氣溫動輒飆破38℃，讓人覺得食欲不振，有一半泰國血統的髮型師阿泰，做得一手好菜，他示範4道酸辣的泰國菜，清爽的風味，就算天氣再熱也能打開好胃口。報導╱蘇曉音　攝影╱陳逸宏

涼拌青木瓜絲

材料：青木瓜絲200克、辣椒2根、蒜頭2粒、豇豆1條、牛番茄1顆、椰糖30克，市售蒜味花生、蝦米各15克，檸檬汁、泰式魚露各30ml
準備：辣椒去除蒂頭，豇豆去除較老纖維後切小段，番茄切小片。

1搗泥

辣椒、蒜頭、椰糖放入石臼或大碗搗成泥，放豇豆搗裂。

2加料

加青木瓜絲、番茄、檸檬汁、魚露、花生、蝦米搗拌均勻即可。

粉絲沙拉

材料：冬粉1把、豬絞肉200克、草蝦6隻、白木耳20克、芹菜1根切段、牛番茄100克、洋蔥末60克、辣椒2根、蒜頭2粒、香菜根15克，檸檬汁、泰式魚露各30ml
準備：冬粉、白木耳分別泡水、燙熟，豬絞肉燙熟，草蝦剝殼、去頭燙熟，番茄切小片。

1調醬

辣椒、蒜頭、香菜根放入石臼或大碗搗碎，取出加入檸檬汁、魚露拌成醬汁。

2攪拌

燙熟的冬粉、白木耳、豬絞肉、草蝦先加醬汁拌勻，再放番茄、芹菜、洋蔥拌勻。

酸辣蝦湯

材料：草蝦10隻、秀珍菇200克、新鮮香茅25克、南薑50克、乾檸檬葉12片、香菜根15克、辣椒7根、椰糖10克，檸檬汁、泰式魚露各30ml
準備：香茅切小段，南薑切片，辣椒拍碎，香菜根切小段。將草蝦的蝦頭、蝦身分開。

1煮湯

蝦頭加水煮成湯底，撈除蝦頭後，再加入香茅、南薑、檸檬葉、香菜根煮滾。

2調味

下秀珍菇、辣椒、椰糖再煮滾，放入草蝦身煮一下，以魚露調味，熄火後加檸檬汁。

豬肉紅咖哩

材料：豬里肌肉400克、市售紅咖哩醬100克、茄子200克、杏鮑菇150克、水500ml、乾檸檬葉8片、九層塔葉20克、椰糖15克、泰式魚露45ml、罐頭椰漿1罐(約450ml)、辣椒1根
準備：里肌肉、茄子、杏鮑菇皆切片，辣椒去籽切長條。

1炒香

取250ml椰漿入鍋炒至出油，下紅咖哩醬炒至香味散出。

2調味

下肉片、茄子、杏鮑菇拌炒，加水煮滾，以椰糖調味，關火靜置30分鐘再開火，倒入剩下的椰漿、檸檬葉、魚露再煮滾，加九層塔、辣椒片。

本日料理手 阿泰
香料搗碎 氣味更香

阿泰的媽媽是泰國人，從小跟媽媽學做菜，手藝好到開班授課，他說：「泰國涼拌菜會搗碎香料釋放香味，可用碗代替石臼，以湯匙壓出香氣。」泰式魚露、檸檬汁、椰漿是泰國菜基本調味，椰糖可在量販店買，也能用2號砂糖替代。

協助拍攝╱4F料理生活家(02)2321-6608