傳統印象中的印度菜與泰國菜，多半屬於重口味，印度籍主廚Bhandari Manoj與泰國華僑大廚劉永勤，考量小朋友偏愛的口味，設計不辣卻香噴噴的菜餚，讓全家都能同享印泰菜餚。報導╱葉盛耀 攝影╱林宏洲、李友欽

【印度口味】雞肉特味飯

材料：去骨去皮雞腿肉丁300克、市售不辣咖哩塊1小塊，泰國長米、水各1杯，小番茄丁3顆、紅蘿蔔丁50克、鬱金香粉(或薑黃粉)1小匙，玉米粒、甜椒絲、香菜、鹽、糖各少許
準備：香米加水、鬱金香粉蒸熟，放涼備用。

1炒醬

咖哩塊加少許水煮化，下雞腿肉丁炒香。

2加飯

加米飯炒勻，下紅蘿蔔、番茄、玉米、甜椒、鹽、糖炒勻，盛盤灑香菜。

白醬雞肉咖哩

材料：去骨雞腿肉丁400克、腰果70克、鮮奶100ml、鮮奶油10ml、起司1片、荳蔻5粒，小茴香粉、芫荽籽各1小匙
準備：20克腰果壓碎。50克腰果加鮮奶、起司以果汁機打勻，入鍋煮滾。

做法

將雞腿肉、荳蔻、小茴香、芫荽籽炒香，放入煮滾的腰果鮮奶，加鮮奶油拌勻，灑腰果碎。

瑪薩拉奶油雞肉

材料：去骨去皮雞腿肉丁600克、腰果50克，鮮奶、鮮奶油各100ml，無糖優格50ml，起司粉、胡椒粉、鹽各少許
準備：烤箱以180℃預熱10分鐘。

做法

腰果、鮮奶以果汁機打勻，倒出加剩餘材料、雞腿醃半小時，放微波爐以中火加熱10分鐘，再以180℃烤5~8分鐘。

孟買雞肉串

材料：雞腿肉末300克、小荳蔻粉1小匙、雞蛋1顆、甜椒半顆切丁，薑絲、薑泥、芫荽粉、白胡椒粉、鹽各少許
準備：烤箱以180℃預熱5分鐘。雞腿肉末加芫荽粉、小荳蔻粉、薑泥、蛋、白胡椒、鹽拌勻。

做法

雞肉包在木筷上灑甜椒、薑絲，入微波爐以中火加熱5分鐘，再以180℃烤5~8分鐘。

【本日料理手Bhandari Manoj】微波再烤不乾澀

Bhandari Manoj說：「印度菜會使用大量香料粉，考量台灣不易取得，所以只用常見的鬱金香粉、小荳蔻、芫荽粉等。」而印度式烤肉都會加優格醃漬，讓肉質軟化，建議可先微波至半熟，再入烤箱烤熟，吃來較不乾澀。

協助拍攝╱瑪哈印度餐廳 (07)558-1123

【泰式風味】泰式鳳梨炒飯

材料：蝦丁5尾、豌豆5片、冷飯1碗、鬱金香粉(或薑黃粉)1小匙、蛋2顆，鳳梨丁、草菇丁、紅蘿蔔丁、玉米粒、馬鈴薯丁、青豆仁、小番茄丁、鹽、胡椒、糖、肉鬆、腰果各少許

1過油

蝦仁、豌豆、鳳梨、草菇、紅蘿蔔、玉米、馬鈴薯、青豆仁、小番茄汆燙，瀝乾水分。

2炒勻

炒香蛋，加飯、鬱金香粉炒勻，下做法1、胡椒、鹽、糖炒勻，盛盤灑肉鬆、腰果。

椰汁雞

材料：雞胸肉片300克，椰漿、水各50ml，奶水10ml、魚露5ml，鹽、糖、九層塔各少許

做法

椰漿、奶水、水煮滾，再放入雞胸肉片、魚露、鹽、糖、九層塔煮到略收汁。

蝦肉丸子湯

材料：蝦泥300克、絞肉150克、豬油50克、太白粉2小匙、蛋白1顆、香油少許
配料：豆腐塊半盒，豆苗、薑絲、油蔥酥、胡椒粉各少許，草果1顆
哪裡買：草果可於中藥行購買

做法

材料拌勻摔打出黏性後捏成丸狀，入滾水煮熟，加水、豆苗、豆腐、薑絲、油蔥酥、草果煮滾後，撈出草果，灑胡椒粉。

炒什錦蔬菜

材料：紅蘿蔔片7片、豌豆莢5個、小番茄3顆、玉米筍3條、蛋2顆、蠔油5ml，白菜絲、芥蘭菜絲、木耳絲、蒜末、鹽、糖各少許
準備：蛋汁炒香撈出備用。

做法

爆香蒜，炒熟蘿蔔、豌豆、番茄、玉米筍、白菜、芥蘭、木耳，以蠔油、糖、鹽調味，加炒蛋拌勻。

【本日料理手劉永勤】泰北菜色 口味溫順

在泰國清邁長大的華僑劉永勤說：「泰國北部菜餚口味較溫順，適合不吃辣的小朋友。」像蝦肉丸子裡拌入太白粉、蛋白可增加黏性，而豬肥油則讓口感滑潤。至於泰式炒飯加了鳳梨、番茄丁，帶點酸甜味會更開胃。

協助拍攝╱泰之味(07)313-9058

香氣柔和的異國風味，小朋友也很喜歡。