拼湊時光

 烘焙第一步就是要把工具買齊
得知有位團主有開蒸籠團,當下馬上去訂了2籠1蓋
竹蒸籠一組(一個籠身+一個蓋子)200元再加一層籠身80元

2月初跟潮流也去買了一台麵包機,聽說國際的品質好重點是製作出來的土司很好吃
有意想買麵包機的,可以問我價錢,因為想出售,不是不好用是擔心再來要照顧小小孩會沒時間玩
嗨~~~國際麵包機賣出了唷!感謝大家關注我的文章

飄香麻醬 鹹甜通吃

2013年05月02日
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沉迷麻將徒增腰痠背痛，而認真研究麻醬卻能造福很多人的胃口。擅長日本料理的林宗毅師傅經過研究，調出人人稱讚的無敵麻醬，配肉、配麵、配甜點、配沙拉，都能讓人讚不絕口。報導╱賴佳昀　攝影╱翁玉信

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【黑麻冷涮肉】
材料：黑芝麻50克、日式胡麻醬100ml、羅勒葉15克、洋蔥碎30克、水200ml、醬油50ml、味醂50ml、辣油少許、豬五花肉薄片100克

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1 炒香
將黑芝麻炒香，研磨搗碎，加羅勒、胡麻醬、水、醬油、味醂、洋蔥碎、辣油拌勻。

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2 冰鎮
肉片入滾水燙約15秒，泡冰水冰鎮，撈起淋做法1即可。

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吃來辛香開胃，醬汁也可當成火鍋沾醬。
【黑麻冷麵】
材料(3碗)：黑芝麻50克、日式美乃滋100ml、香菜30克、蒜頭15克、水200ml、醬油50ml、烏龍麵360克、草蝦3隻、番茄3顆
準備：草蝦煮熟、去殼。

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1 拌醬
黑芝麻、香菜、蒜、水、醬油放入果汁機攪打，再加美乃滋拌勻。

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2 煮麵
烏龍麵煮熟、冰鎮，放草蝦、做法1拌勻，放番茄。

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甜麻醬稠度高，加熱需不斷攪拌避免焦底。
【燒丸子黑麻冰淇淋】
材料(10串)：黑芝麻醬80克、糖40克、牛奶60ml、水200ml、玉米粉20克、香草冰淇淋10球、日式糬40粒
準備：烤箱以160℃預熱15分鐘。

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1 煮醬
黑芝麻醬、糖、牛奶、水入鍋，以小火加熱，加玉米粉調至喜好的濃稠度，至表面微滾。

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2 烤熟
糬串起烤熟，做法1淋在冰淇淋上，以糬沾食。

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胡麻醬香濃可口，調入少許醬油可提味。
【鮮蝦芝麻沙拉】
材料：熟白芝麻10克，日式胡麻醬、味醂各20ml，水30ml、醬油10m、蘿蔓生菜30克、小黃瓜5片、番茄1顆、草蝦2隻

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1 打醬
將熟白芝麻、胡麻醬、水、味醂、醬油放入果汁機中打勻。

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2 淋醬
蔬菜切小塊，草蝦燙熟去殼，淋上做法1即可。

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林宗毅
【本日料理手】冰鎮防肉老
Stream日本料理師傅林宗毅常以日本進口的絹羽二重胡麻醬調醬汁，他說：「它濃縮兩次，濃度與香味都出色，台式麻醬帶苦味，適合配涼麵。」冷涮肉要好吃，五花肉冰鎮步驟不可省。

                                                                                   技巧重點
裡袋 一側是開放口袋
裡袋另一側拉鍊口袋

義式家常菜 星級大廚教你做

2013年04月30日
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義大利米其林一星主廚Igor最愛的料裡是媽媽煮的家常味，今天他示範3道隨興義式佳餚。Igor強調，要做道地燉飯就得用義大利米，他表示：「義大利米澱粉分布均勻，吸水力強，能將高湯的風味完整吸進入米中，久煮不爛。」而用自己熬的蔬菜高湯做菜，不搶味又健康，也很值得推廣。
報導╱邱俊智 攝影╱吳朝奎

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【蔬菜高湯自己做】
材料：紅蘿蔔、洋蔥各1個，西洋芹2根、水6公升、黑胡椒粒少許
做法：紅蘿蔔、洋蔥去皮切塊，西洋芹切小段，加水和黑胡椒粒煮1.5小時即可。

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番茄醬汁融合海鮮與蔬菜的鮮甜滋味，大口吃麵很過癮。
【海鮮蔬菜義大利麵】
材料(2人份)：義大利麵280克、蔬菜高湯200克、蝦仁12隻、蛤蜊20個、淡菜12個、蘆筍80克、豌豆80克、紅蔥頭碎20克、罐頭番茄醬300克，橄欖油、鹽、胡椒粉、巴西利碎、九層塔葉各適量
準備：義大利麵以大量滾水煮8分鐘，瀝乾拌少許油。蘆筍切斜段。

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1煮醬
炒香紅蔥頭，加蛤蜊、高湯煮到殼開。加蝦仁、淡菜、蘆筍、豌豆煮3分鐘，加番茄醬再煮8分鐘

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2拌炒
加入煮熟的義大利麵，以鹽、胡椒調味，盛盤灑九層塔、巴西利碎，淋少許橄欖油

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以海膽醬調味的燉飯海味鮮濃，顏色鮮黃很討喜。
【海膽蝦仁義式燉飯】
材料(3人份)：義大利米320克、蔬菜高湯3公升、新鮮海膽40克、鮮奶油25克、奶油20克、帕瑪森起士20克、大蝦仁3隻、風乾番茄20克，橄欖油、鹽、胡椒粉各適量
準備：取25克海膽加鮮奶油打勻成海膽醬，風乾番茄切小塊。蝦仁以竹籤串起煎熟。

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做法：1加醬
將橄欖油於鍋中加熱，加入米飯翻炒3分鐘，分4-6次加入蔬菜高湯，煮約15分鐘。加海膽醬炒勻再煮約1分鐘。

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2盛盤
加入橄欖油、奶油、帕瑪森起士、鹽、胡椒拌勻，盛盤以風乾番、蝦仁及剩餘海膽裝飾。

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造型很隨興的蘋果塔，製做起來和品嘗同樣感覺很輕鬆。
【義式蘋果塔】
材料(2人份)：鮮奶油250克、蛋黃60克、糖35克、吉利丁片2克、香草莢1根，奶油100克、柳橙汁100克、柳橙皮1顆份、糖25克、蘋果丁350克，奶油餅乾碎、糖粉、薄荷葉各適量
準備：鮮奶油加吉利丁、香草煮到快沸騰，沖入打勻的蛋黃糖液中後冷藏1晚成卡士達醬。

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做法：1煮果醬
以融化奶油炒蘋果丁5分鐘，加柳橙汁、橙皮煮到收汁熄火，加糖拌至融化，放涼冷藏成蘋果醬。

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2組合
取1/2卡士達醬鋪盤子底層，再鋪1/2蘋果泥醬，上層蓋滿奶油餅乾碎粒，灑糖粉、以薄荷葉裝飾。

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Igor

正確煎煮中藥 藥效釋出不流失
 
【大紀元2013年04月29日訊】（大紀元記者李郁玫報導）煎煮中藥湯劑對於許多人來說都是一個困擾，中藥材要如何清洗﹖煎煮要用哪種水﹖還有煎煮的器具如何選擇﹖這些都是煎煮時要注意的事項，因此民眾要如何煎煮與服用才正確呢﹖
臺北市立聯合醫院林森中醫院區藥劑科主任陳怡靜表示，中藥湯劑是常用的中藥劑型，在煎煮中藥湯劑時，除了要注意煎煮器具、用水、煎煮時間及服用方式等，還要使用有蓋陶瓷砂鍋，才能增加臨床治療效果，因此提出下列正確煎煮中藥湯劑方式供民眾參考：
一、煎煮器具：宜用有蓋的陶瓷砂鍋
煎煮器具對於藥液優劣有重大影響。煎煮器具不同，藥效也會不同，煎藥器皿最好使用砂鍋、瓦罐，玻璃、不鏽鋼亦可，但不可使用鋁、鐵、銅鍋，以免藥物與金屬產生化學反應，會使藥效降低。建議一般家庭可採用有蓋的陶瓷砂鍋，優點包括導熱均勻、化學性質穩定、保溫性佳等，也可使用結構緊密不容易留下藥味的紫砂藥壺，或是市售的專門煎藥壺也很方便，可自動將藥液煮成一碗的份量。
二、煎煮用水：宜使用涼開水
煎煮用水只要無異味、乾淨澄清、含礦物質及雜質少的自來水即可。不過，為了減少自來水中氯的含量，以免氯的氧化作用破壞藥材有效成分，建議使用已煮沸過、氯已多半揮發的涼開水，也由於水的加熱過程會使鈣與鎂形成重碳酸鹽沉澱，降低水中鈣、鎂離子含量，可減少藥材有效成分與鈣、鎂離子結合的沉澱機會。
三、煎煮方式：1洗 2泡 3煎煮
1.洗：為了減少藥材的泥沙，建議在煎煮之前可用水稍微清洗，類似洗米的方式即可。
2.泡：泡是為了讓藥材的有效成分溶出在藥液中，所以清洗時不可浸泡，而是清洗後，以略高於藥材2～3公分的冷水浸泡30分鐘，即可開始煎煮。不可使用熱水浸泡，以免藥材中的蛋白質突然受熱凝固，影響藥材有效成分釋出。
3.煎煮：
• 火候：一般藥品煮沸前用大火，煮沸後改用小火。
• 次數：中藥煎煮分為頭煎及二煎，建議同一帖中藥煮2～3次，因為煮過2～3次後，有效成分已大幅降低。
• 時間：煎煮時間與藥材和疾病性質有關。頭煎以大火煮至沸騰，改小火保持微沸狀態約20～25分鐘；二煎則為頭煎結束後濾出藥汁，重新加入冷水至高於藥材0.5～1公分，同樣以大火煮至沸騰後改小火煎煮20～25分鐘。要注意頭煎必須先倒出，不可直接加冷水煮二煎，以免造成藥效不易溶出。
• 先煎後下融化（烊化）：有些會依據藥材特性，區分為先煎、後下、融化，例如：有效成分較難溶出的礦石類就需要先煎10～30分鐘；氣味芳香含揮發油多的藥材，如豆蔻、薄荷等，就需要後下，在關火前5～10分鐘再下鍋即可；部分含膠質的藥材則用融化，把需要融化的藥材投入煎煮好的藥汁中，利用藥汁的熱度將其完整溶化在藥汁中。
四、服用方式：宜溫熱服用
因為頭煎和二煎的濃度不同，建議可將2次煎煮的藥液混合後，再依醫師指示1天分2～3次服用。若分為2次服用，藥液混合後，其中1碗直接溫熱喝，另1碗放冰箱冷藏，等至服用時間再以電鍋溫熱後再喝。如果無法接受藥味，除非醫師或藥師指示，否則不建議自行加糖服用，但可於服藥後服用少量溫開水以沖淡苦味。◇

今年的主題是我和我的麻吉朋友
這次的兔子滿可愛的
只是袋子有點大,等有時間我再替自己製造一個小零錢包來用用

平底鍋百變點心 征服小孩胃

2013年04月21日
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想為家裡的小寶貝做點心，若需用到烤箱烘焙，有時感覺好難喔！別怕，義式餐館兩位廚師示範了以一只平底鍋就能完成的薄餅，甚至還將義大利麵條煎成脆餅，讓小朋友吃得健康開心。
報導╱劉育孜 攝影╱葉仁傑

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【薄餅】
材料：
高筋麵粉、低筋麵粉各80克，糖粉15克、鹽1克、泡打粉6克、蛋1顆、水80ml、牛奶20ml

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口感軟綿，充滿濃郁草莓酸甜味。
★草莓卷
材料：薄餅1大張
鬆餅：低筋麵粉65克、泡打粉1小匙，砂糖、奶油1大匙，鹽1/2小匙、蛋1/2顆、牛奶90ml
草莓餡：草莓300克、砂糖10克、檸檬汁20ml、打發鮮奶油100ml、蜂蜜50克
準備：鮮奶油加蜂蜜拌勻。草莓加糖煮黏稠，加檸檬汁。

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1煎餅
鬆餅麵糊拌勻，入鍋煎至兩面金黃色。

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2抹醬
保鮮膜上鋪薄餅、鬆餅、鮮奶油、草莓醬捲起，冷藏2小時後切小段。

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多了可樂果的脆脆口感，很討小孩喜歡。
★薄餅蝦鬆
材料(2個)：薄餅2小張、芹菜20克、香菇50克、馬蹄10克、蝦仁100克、可樂果30克
準備：芹菜、香菇、馬蹄、蝦仁切小丁，可樂果拍碎。

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做法
爆香芹菜、香菇，放馬蹄、蝦仁炒熟，起鍋前灑可樂果，以薄餅夾起品嘗。

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內餡酸甜微鹹香，營養很均衡。
★鮮蔬卷
材料 (1個)：薄餅1大張、牛番茄1顆、生菜50克、水煮蛋1顆、酸奶油30克、煙燻雞肉50克
準備：牛番茄、水煮蛋切片。

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做法
薄餅上塗酸奶油，放其他材料鋪勻，捲起切段即可。

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煎過的麵條吃來微脆飄香。
【義大利麵餅】★麵脆餅
材料(1片)：煮熟義大利麵150克、蛋2顆，帕馬森起司、莓果各20克，鹽1克、綜合堅果30克

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1調味
蛋、起司、鹽、堅果、莓果拌勻，加麵條拌勻。

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2煎熟
做法1放入平底鍋鋪平，煎至兩面呈現金黃色即可。

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酸香可口，還很有飽足感。
★螺旋煎餅
材料(6個)：煮熟螺旋麵100克、熟南瓜泥300克、起司絲50克、義式綜合香料1大匙、中筋麵粉2大匙、松子50克
塔塔醬：酸豆、酸黃瓜各5克，巴西里1克、美乃滋30克

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1煎熟
所有材料拌勻，分成小團後壓平，煎至兩面金黃色。

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2調醬
將塔塔醬攪拌均勻，搭配做法1品嘗。

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Cormio(左)、Janice
【本日料理手】抹油再煎不易焦
要煎出美麗的薄餅，Janice提醒：「先以紙巾將沙拉油均勻抹在平底鍋上，這樣比較不會沾鍋，倒麵糊時，盡量倒得厚度均勻一致，才不會有些地方煎得過焦了。」此外，草莓卷做好後放冰箱冷藏，能讓鮮奶油變硬定形，吃起來也較爽口。

2013年04月18日
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以電鍋烹調食材，無油、無煙，又不需注意火候，最近還出現將內鍋、蒸盤便當化，帶到辦公室也能輕鬆煮的迷你電鍋。大廚溫國智提醒：「外鍋加1杯水約煮30分鐘，煮飯、蒸菜也可依此基準調配，建議選根莖類或娃娃菜等耐加熱、不易變色的蔬菜。」
報導╱邱俊智　攝影╱高世安

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1杯水即可煮
這次介紹的4套食譜，約2~3人份，若使用一般10人份電鍋，可依比例增加食材份量，但外鍋同樣只需加1杯水，若是煮湯、蒸蛋則只需半杯水。若無分隔盤，可使用鋁箔紙包裹食材，放在蒸架上炊蒸，同樣能一次做好幾道菜。

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米粉滑溜透芋香，搭配蒜泥蒸蝦和娃娃菜很合味。
【Ａ菜單】
★芋香米粉
芋頭粗丁70克、泡軟粗米粉150克、油蔥酥10克、蔥油1大匙、高湯600ml、鹽少許
★香菇娃娃菜
娃娃菜150克、香菇20克、薑片10克，醬油膏、米酒各1大匙，糖1/4小匙
★蒜泥蒸蝦
白蝦2隻、泡軟寬粉條1小把、蒜泥20克，紅蔥酥、蔥花各10克，米酒、烏醋各1大匙，醬油膏1小匙、糖1/4小匙

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做法
芋香米粉材料放入內鍋混勻。香菇娃娃菜材料拌勻。寬粉條上鋪剖半的白蝦，淋蒜泥、紅蔥酥、蔥花、米酒、烏醋、醬油膏、糖。以外鍋1杯水蒸熟。

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鮭魚釜飯搭配蘿蔔和黃瓜鑲肉，吃來很飽足。
【Ｂ菜單】
★鮭魚釜飯
白米、水各1杯，鴻禧菇30克、鮭魚100克，醬油、酒、味醂各1大匙
★黃瓜鑲肉
去皮去籽大黃瓜2段、絞肉50克，蔥、薑末各10克，鹽、糖、酒、白胡椒粉各少許
★XO醬燜蘿蔔
白蘿蔔塊100克，蔥段、薑片各10克，醬油1小匙、高湯100ml、XO醬1大匙

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做法
鮭魚釜飯材料放入內鍋混勻。絞肉加蔥、薑、鹽、糖、酒、白胡椒粉攪打出黏性，分2球鑲入大黃瓜。蘿蔔加薑片、蔥段、醬油、高湯和XO醬。以外鍋1杯水蒸熟。

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炊飯口感豐富，粉蒸肉和魚肉丸鹹鮮有味。
【Ｃ菜單】
★粉蒸肉片
梅花肉片120克、地瓜塊200克，蔥花、薑末、蒜末各10克，蒸肉粉2大匙，甜麵醬、酒釀、米酒、水各1大匙，辣椒醬1小匙，糖、胡椒粉各少許
★魚肉丸
絞肉100克、魩仔魚50克，紅蘿蔔碎20克，蔥花、薑末各10克，酒、鹽、糖各少許
★百菇炊飯
白米、水各1杯，鴻禧菇、金針菇、美白菇、秀珍菇各30克，枸杞3克、醬油2大匙、味醂1大匙

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做法
肉片以蔥、薑、蒜、蒸肉粉、甜麵醬、酒釀、米酒、水、辣椒醬和糖、胡椒粉醃30分鐘，鋪在地瓜上。絞肉混合紅蘿蔔、蔥、薑、酒、鹽、糖攪出黏性，分2球沾魩仔魚。炊飯放入內鍋。外鍋1杯水蒸熟。

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蒸蛋加海鮮秀色可餐，排骨酥湯多了蘿蔔更清甜。
【Ｄ菜單】
★海鮮蒸蛋
蛋2顆、牛奶200ml、蝦仁1個、鮮帶子2個，鹽、味醂各少許
★蔥油高麗菜
高麗菜嬰2顆、紅蔥酥5克，高湯、蔥油各1大匙，鹽、酒各少許
★排骨酥湯
市售排骨酥120克、白蘿蔔50克、高湯600ml、蔥油1小匙、鹽少許

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做法
蛋加牛奶拌勻過篩，加鹽、味醂，放蝦仁和鮮帶子。蔥油高麗菜嬰材料拌勻。排骨酥湯材料放內鍋混勻。以外鍋半杯水蒸熟。

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溫國智

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協助拍攝╱瑞康屋(02)2885-0038 begin_of_the_skype_highlighting (02)2885-0038 免費  end_of_the_skype_highlighting

今天去巧克力工廠出來來到街上看看是否有什麼新奇的可以品嚐

螺螄是什麼東東沒聽過,現在用餐送嚕蛋滿200天再送龜苓膏