(這咖是用25CM方型支架口金做滴~)
(這咖是用12CM圓型支架口金做滴--半成品啦~)
- 6月 24 週一 201314:45
胖咪的【支架型口金包製版過程】
(這咖是用25CM方型支架口金做滴~)
(這咖是用12CM圓型支架口金做滴--半成品啦~)
- 6月 19 週三 201313:16
郡郡海山高中附幼~~~幼稚園畢業
好快郡郡去讀幼稚園也2年了
如今將進入小學
表演前一星期岡好得了腸病毒在家休息一星期
- 6月 15 週六 201323:45
香蕉蛋糕(鬆餅版)
用土司模烤的8分滿拿起來很重真的超紮實
用了2大2中的香蕉(去皮後450多克吧)
原本想烤3條的量變2條,真的太厚了................
- 6月 01 週六 201300:06
2013相約第二回合_元氣媽咪
原本是想做一個大一點自己用
可是想了一下好像沒什麼機會用到大包包
所以還是選了口金來做看看
第一次手縫口金不知是什麼時候了
那一次的印象很不好,因為手縫的不是很漂亮
- 5月 27 週一 201301:42
清新香草 吃了好舒爽
清新香草 吃了好舒爽
2013年05月26日
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天氣逐漸變熱，正是品嘗清新香草料理的好時機，使用迷迭香、薰衣草、百里香、紫蘇等香草，不管入菜或做凍飲，獨特的清新香氣，都讓人感覺好舒爽。
報導╱劉育孜 攝影╱吳朝奎
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【香草料理】★薄荷鮮果蝦球
材料：
蝦子8尾、草莓4顆、香蕉1根、酥炸粉150克、水200ml、薄荷葉10克
準備：
香蕉切成小段，薄荷葉切碎。
1汆燙
蝦子去頭尾、剝殼，入滾水燙熟。
2調漿
酥炸粉加水調勻，拌入薄荷葉變成麵糊。將蝦子、草莓、香蕉沾裹麵糊，以180℃油溫炸成金黃色。
帶著一股迷迭香清香，但不搶肉鮮。(Kevin示範)
★迷迭香烤菲力
材料：
菲力牛肉300克、迷迭香2克、白酒50ml、月桂葉1片、鮮奶油100ml、黃芥末醬1小匙，黑胡椒、檸檬皮碎、鹽各少許
1烘烤
牛肉切小塊，灑迷迭香入鍋煎至上色，加黑胡椒調味。
2煮醬
白酒加月桂葉煮至濃縮，加黃芥末、鮮奶油、鹽煮勻，灑檸檬皮碎，搭做法1。
淋上香草風味油醋，吃來更可口。(Kevin示範)
★薰衣草海鮮沙拉
材料：
淡菜6顆、蝦子6尾、生菜適量
醬汁：
乾燥薰衣草2克、蘋果醋30ml、橄欖油90ml
準備：
蝦子去頭尾、剝殼；生菜切小片。
1汆燙
淡菜、蝦子分別燙熟，冰鎮後鋪在生菜上。
2煮醬
蘋果醋、橄欖油稍微加熱之後關火，放入乾燥薰衣草泡至出味，淋在做法1上。
紫蘇獨特的香氣，讓鱈魚香甜有層次。(Kevin示範)
★紫蘇鱈魚桂花釀番茄
材料：
鱈魚100克，鹽、黑胡椒各少許，紫蘇葉2片
桂花釀番茄 小番茄4顆、桂花釀1小匙、白醋200ml、砂糖200克、話梅1顆
1醃漬
桂花釀番茄所有材料拌勻後醃泡1天。
2煎熟
鱈魚灑鹽、黑胡椒調味後煎熟，鋪在紫蘇葉上，搭做法1品嘗。
帶著薄荷的微涼感覺，吃了好清涼。(蔡宗富示範)
【甜點飲料】★薄荷凍
材料：
果凍粉4克、砂糖24克、水200ml、薄荷葉8片、及薄荷酒2克
做法
果凍粉加入砂糖混勻，加開水煮滾，放入薄荷葉浸泡5分鐘取出，加薄荷酒放涼至凝固。
風味柔和，味道很協調。(蔡宗富示範)
★紅茶百里香
材料：
紅茶包1包、熱水180ml、砂糖6克
百里香凍 果凍粉6克、砂糖24克、水200ml、百里香4克
做法
果凍粉加糖混勻，加水煮滾，放百里香浸泡6分鐘取出，凝固後切條。紅茶包泡熱水10分鐘取出，茶湯加糖拌勻冷藏，再加果凍。
蔡宗富
【本日料理手】★浸泡時間短 以免變苦
新鮮香草做奶酪或凝凍，風味更清香。飯店甜點副主廚蔡宗富提醒：「香草浸泡不可太久，以免出現苦味。做果凍時，先將果凍粉加砂糖調勻再煮，才不會凝成小塊。」
Kevin
★薄荷酥炸 可解油膩
香草能解油炸物的膩感，大廚Kevin說：「薄荷葉盡量切碎混入麵糊，炸起來會更清香。」而油醋醬加熱，以餘溫釋出薰衣草香氣，搭海鮮品嘗，風味會更清爽有層次。
協助拍攝╱永豐棧(04)2326-8008 文華道會館(04)3602-8088
- 5月 23 週四 201301:45
美味新煮義 鮮甜透抽
美味新煮義 鮮甜透抽
2013年05月22日
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透抽向來是很受歡迎的海鮮，Q彈的肉質與甘甜滋味，怎麼烹調都好吃。西餐師傅Fred發揮巧思，將透抽切成圈、丁、條，透過炸、燉、炒等手法烹調，展現透抽的迷人風味。報導╱蘇曉音 攝影╱李芃葳
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【香烤透抽】
材料：透抽1隻、市售肯瓊粉(Cajun Spices)20克、鮮奶100ml、美乃滋50克、蒜頭2粒、檸檬1顆、橄欖油20ml、生菜少許
準備：整隻透抽去除內臟，淋橄欖油，再灑上肯瓊粉；生菜淋橄欖油盛盤。
準備：烤箱以220℃預熱10分鐘；檸檬切大塊。
1 煮軟
蒜頭放入牛奶以小火煮軟，撈起放涼後壓成泥，加美乃滋拌勻。
2 烤熟
透抽以220℃烤5分鐘，放在生菜上，淋檸檬汁，沾做法1品嘗。
酥香不油膩，很適合當下酒菜。
【地中海炸透抽】
材料：透抽1隻、蛋1顆
香料麵包粉：麵包粉200克、起司粉50克、中筋麵粉85克、玉米粉70克、義大利綜合香料8克、鹽2克、黑胡椒粉1克
希臘沾醬：美乃滋25克、酸奶50克、優格25ml、檸檬汁10ml，蒜末、巴西里碎少許
準備：透抽切圈，香料麵包粉拌勻，希臘沾醬調勻。
1 沾粉
透抽先沾覆蛋汁，外表再均勻沾裹香料麵包粉。
2 炸熟
以180℃油溫炸至表面上色，撈出瀝乾油分，搭配希臘沾醬品嘗。
以豆芽代替米飯，創意又健康。
【透抽豆芽燉飯】
材料：透抽1隻、豆芽100克、鮮奶油60ml、起司粉30克及白酒20ml、蛋1顆，洋蔥末、奶油各20克，橄欖油、鹽、黑胡椒、巴西里末、蒜末、番茄丁各少許
準備：透抽切丁，豆芽去頭、去尾切成米粒大小。
1 爆香
以橄欖油將洋蔥、蒜、透抽炒香，淋白酒。
2 下料
放鮮奶油、豆芽、起司粉、鹽、黑胡椒拌炒，下奶油炒融，再以巴西里、番茄丁裝飾。
杏鮑菇做的麵條，咬勁十足。
【透抽杏菇麵】
材料：透抽1隻、杏鮑菇2根、巴西里末20克、橄欖油30ml，蒜片、辣椒片、番茄丁、鹽、黑胡椒各少許
準備：透抽、杏鮑菇全都切成長條狀。
1 爆香
以橄欖油爆香蒜、辣椒，放入杏鮑菇炒至表面呈金黃色。
2 拌炒
下巴西里、透抽以大火炒熟，加鹽、黑胡椒調味，灑番茄丁裝飾。
Fred
【本日料理手】調味少鹽 味道清鮮
Fred説：「新鮮透抽帶著淡淡的海水鹹味，調味時不宜加太多鹽，以免過鹹。處理透抽時，要記得去除較硬的眼球與嘴巴，口感才會好。」至於炸透抽時，先沾蛋汁再裹粉，才能夠讓香料粉完全附著在透抽外表，油炸時麵衣較不容易分離。
【哪裡買】
肯瓊粉是美國紐奧良地區特有香料，混合了匈牙利紅椒粉paprika、大蒜粉、洋蔥粉、黑胡椒、小茴香粉等，可在City Super、微風超市等大型超市購買。
- 5月 22 週三 201314:40
爽口小菜
2013年05月21日
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愛吃辣，又怕舌頭像火燒一般，還是炎炎夏日食欲不振，高纖清爽的蔬果透過巧妙烹調，吃來止辣又開胃。餐廳主廚簡忠賢將蔬果搭配海鮮，設計了風味清爽菜餚。他說：「做蔬菜凍時，模具與蔬菜擦乾不留水分，會更容易凝結。」
報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲
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★蔬菜凍
材料(12份)：青豆仁100克，皇帝豆、四季豆、荷蘭豆、甜豆莢各150克，雞高湯350ml、吉利丁12片，白酒、鹽、芹菜、酸奶或優格各少許，水適量
準備：高湯加芹菜、白酒煮滾，以鹽提味，過濾後放涼。青豆仁、皇帝豆、四季豆、荷蘭豆、甜豆煮熟，去皇帝豆外膜，並吸乾所有豆子、豆莢水分。
1.鋪膜
模具裡鋪上保鮮膜，倒入水，利用水的重量將保鮮膜拉平，倒除水分擦乾。
2.凝結
吉利丁以冰水泡軟，放入高湯攪拌成濃稠狀。與做法1倒入模具冷藏2小時至凝結，切塊搭配酸奶品嘗。
融合花椰菜與紅蘿蔔，清甜不單調。
★鮮魷蔬菜泥
材料：花枝50克、鹽少許
花椰菜泥：白花椰菜50克、鮮奶油10ml，鹽、胡椒各少許 紅蘿蔔泥 去皮紅蘿蔔50克、鮮奶油20ml，奶油、鹽、胡椒各少許
準備：白花椰菜煮熟瀝乾，加鮮奶油打成泥，以鹽、胡椒調味。
1.炒香
以融化的奶油將紅蘿蔔炒軟，加鮮奶油打成泥，以鹽、胡椒調味。
2.炙燒
花枝切片劃花紋，利用噴槍炙燒後灑鹽，搭配白花椰菜泥與紅蘿蔔泥一起品嘗。
茄子帶煙燻氣味，搭生菜吃很可口。
★煙燻春蔬
材料：茄子1支、白蘆筍1支、綠蘆筍3支，青花菜、紅蘿蔔、荷蘭豆、小番茄、鹽、橄欖油各適量
準備：小番茄燙過去皮，白蘆筍去皮切段、紅蘿蔔去皮切塊。蘆筍、青花菜、紅蘿蔔、荷蘭豆煮熟後瀝乾水分，加橄欖油、鹽拌勻盛盤備用。
1.炙燒
茄子切3段，以噴槍炙燒至表面碳化焦黑。
2.挖肉
切開茄子取肉，灑鹽後盛盤。
簡忠賢
協助拍攝╱One One cafe (07)536-3715
- 5月 20 週一 201301:41
烘焙~萬惡的微波麵包
萬惡的麵包,平常買來吃都不知道原來奶油加這麼多
第一次自己動手做來吃,邊吃邊擔心明天是否體重會增加
- 5月 20 週一 201300:59
烘焙~我也可以做出吳寶春金牌土司
這是4/3日聯合報生活週報裡面有著2010年第一屆麵包大師（世界金牌得主）吳寶春大師的作品 示範的牛奶土司
因為我沒買到報紙,可是我找到小燕子的部落
她有很清楚的步驟照片可看http://tw.myblog.yahoo.com/jw!9jwYPg6fFR56x4Ye5P6gBw--/article?mid=10548&prev=10692&next=10330&l=f&fid=59
大口吃到處玩 (1)