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紅棗 枸杞 補氣料理 輕鬆做
寒冷的冬天，品嘗溫暖補氣的料理最讓人感到滿足，擅長養生料理的烹飪老師李美玉，就用常見的紅棗、黃耆、枸杞中藥材入菜，無論是家常炒菜、燉湯、甜品，吃了都能補足元氣，暖身不怕寒冷。 報導╱劉育孜 攝影╱李芃葳
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| 加了紅棗和枸杞，更增添湯頭溫潤的香氣。 |
| 湯品 | |||||||||||
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| 養生木瓜排骨湯 材料：青木瓜1顆、排骨200克、紅棗10顆，枸杞、鹽適量 準備工作：排骨汆燙去血水備用。 | |||||||||||
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將青木瓜去皮去籽，刮除內膜切塊備用。 | |||||||||||
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將青木瓜、排骨、紅棗放入水鍋中煮熟，加鹽調味。 | |||||||||||
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續灑入枸杞略滾煮一下即可。 | |||||||||||
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材料：羊肉片250克，薑片、枸杞、黃耆、甘草、當歸、枸杞、米酒、鹽各少許 準備工作：滾水加薑片，放入羊肉汆燙後撈起備用。 |
將枸杞、黃耆、甘草、當歸加適量水熬出味道。 | |||||||||||
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續放入汆燙後的羊肉片略煮。 | |||||||||||
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起鍋前加入枸杞、米酒、鹽調味即可。 | |||||||||||
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| 米飯甜點 | |||||||||||
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材料：紅麴米1大匙、長糯米2杯、水1杯、清酒1/2杯、砂糖60克、紅棗少許、枸杞少許 準備工作：紅麴米、長糯米泡一晚，再和水、清酒放入電鍋蒸熟成紅麴飯備用。 | |||||||||||
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用熱水將紅棗煮軟，撈起備用。 |
蒸好的紅麴飯趁熱加入砂糖拌勻備用。 | |||||||||||
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碗底鋪保鮮膜，放入紅棗、枸杞，再放入步驟2壓緊。 | |||||||||||
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步驟3蒸10分鐘，倒扣至盤中即可。 | |||||||||||
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材料：白米1杯、糙米1杯、水2杯、紅棗10顆、枸杞少許 | |||||||||||
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混合白米、糙米、水和紅棗，放入電鍋中蒸熟。 | |||||||||||
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米飯煮熟後，立刻加入枸杞拌勻，蓋鍋燜15分鐘，捏成飯團。 |
材料：地瓜300克、地瓜粉50克、糖30克、枸杞適量 準備工作：地瓜去皮切片蒸熟、壓成泥狀備用。枸杞用水泡濕備用。 | |||||||||||
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地瓜泥加地瓜粉、糖拌勻，捏成小球備用。 | |||||||||||
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步驟1沾裹泡濕的枸杞，蒸約15分鐘即可。 | |||||||||||
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| 菜餚 | |||||||||||
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材料：鯛魚1大片，薑片、紅棗、枸杞、米酒、胡椒粉、鹽各少許 準備工作：將紅棗煮軟後備用。 | |||||||||||
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鯛魚切片，鋪上薑片、紅棗、枸杞、米酒、胡椒粉、鹽。 |
將步驟1放入鍋中蒸約15分鐘即可起鍋。 | |||||||||||
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材料：芥蘭菜1把切段，香油、橄欖油、薑絲、鹽、米酒、枸杞各少許 | |||||||||||
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鍋中放入香油、橄欖油加熱後，放入薑絲爆香，續放切段的芥蘭菜炒熟。 | |||||||||||
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續加鹽、米酒調味，起鍋前再放入枸杞拌炒即可。 | |||||||||||
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| 常用補氣食材 | |||||||||||
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全株都能食用，最常使用的是果實的部分，無論用來沖泡茶飲、入菜都很合適，可以補充血氣，滋補腎、肺、肝，以及幫助明目，消除疲勞。 |
根部常用來當藥膳，最常見的就是沖茶、燉湯品或是煮粥。能幫助身體補氣、益肺腎，改善心悸等。 | |||||||||||
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可以保護肝臟，幫助身體排毒以及補氣養血，可用來入菜或做成藥膳，也能讓料理增添溫潤香氣。 | |||||||||||
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常見藥材做家常菜 飲食清淡、講求養生的烹飪老師李美玉，無論是自己下廚或是教學，都盡量指導學生不要過度的調味，到了冬天，她建議可以善用常見的紅棗、枸杞來入菜，「隨時都可以為身體補氣，不需要刻意煮味道濃重的補品來吃。」李美玉說，平日做好保養，自然不怕寒冷。 像是炒菜或煮湯時，都很適合添加少許枸杞，「枸杞入口咀嚼後，能嘗出甜甜的味道，用來炒青菜很好吃。」她說。不過，李美玉提醒，枸杞過度加熱反而容易破掉，比較不好看，最好在起鍋之前加入即可。反倒是紅棗，因為煮軟了口感才會好，也較能出味，不妨先起水鍋將紅棗煮軟後，再入菜拌炒。 |
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