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抗氧化減壓餐 讓爸爸吃的健康
父親節即將來臨，親手替老爸烹煮美味的一餐，也是很好的禮物。台北醫學院附設醫院營養師兼組長陳巧明，為父親設計了4道可享美味又養生的抗氧化減壓餐。
報導╱黃翎翔 攝影╱高凱新
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| 排骨的膠質和南瓜的甜味，融合成鮮甜滋味。 |
| 南瓜燉排骨 材料：切塊南瓜1顆、排骨300克、新鮮蓮子50克、紅棗30克、蒜頭少許、薑片少許 調味料：醬油2大匙、糖2小匙、米酒1大匙、胡椒粉少許 | |||||||||||
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將排骨洗淨，用調味料醃1小時，放入鍋中蒸30分鐘。 | |||||||||||
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續將做法１混合紅棗、蓮子、南瓜，再蒸30分鐘即可。 | |||||||||||
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| Tips 目前正值蓮子產季，新鮮蓮子快煮易爛，且較營養。亦可用乾燥蓮子，但洗淨後勿泡水，才容易煮爛。 | |||||||||||
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材料：紅椒150克、地瓜150克，青花菜、山藥各150克，鴻喜菇100克、蒜頭片少許、鹽少許 準備：紅椒切條、地瓜切片、青花菜切小朵、山藥切片備用。 | |||||||||||
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先爆香蒜頭片，再下地瓜、山藥炒2分鐘。 |
續加入所有材料拌炒均勻，起鍋前以鹽調味即可。 | |||||||||||
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| Tips 五色蔬果可紓壓，能抗氧化、防衰老、防癌。 | |||||||||||
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材料：核桃100克、番茄塊200克、紅蘿蔔塊200克、洋蔥塊300克、牛腱肉600克 調味料：市售滷包1個，紅酒、醬油各4大匙，糖、辣豆瓣醬各2大匙，胡椒粉少許，薑片、蔥段適量 | |||||||||||
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將牛腱肉切塊，汆燙至外表變白色撈出，以紙巾吸去血水。 | |||||||||||
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所有材料和調味料入鍋，加適量水煮滾，轉中火再煮45分鐘~1小時即可。 | |||||||||||
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| Tips 紅蘿蔔和番茄的營養素，需與油脂一起烹調，才能被人體完整吸收。 |
材料：烏梅100克、五味子30克、菊花30克、金銀花30克、陳皮30克、冰糖少許 | |||||||||||
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將所有材料以水洗淨後，加水煮滾後，轉小火煮10分鐘，放涼即可。 | |||||||||||
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計量單位 1大匙＝15ml，1小匙＝5ml | |||||||||||
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慎選食材 調味清爽 營養師陳巧明說：「父親們承受的壓力較大，又常在外用餐，吃得比較油膩，也較容易有攝護腺方面的疾病。」 料理口味應該要清爽，也要選養生食材，像南瓜就有助於保養攝護腺，而核桃能抗氧化、並保護心臟健康，五味子則可保護肝臟。 | |||||||||||
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協助攝影╱WMF旺食學堂 烹飪教室 (02)2725-5766 |
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