拼湊時光

養生南瓜 煮炸炒醃 都美味

2009年12月16日蘋果日報

放大圖片

• 上一張
  
• 1 / 1
  
• 下一張

南瓜的甜味，很能襯出牛肉的鮮美。

南瓜營養價值很高，入菜後滋味甜嫩，很受家庭主婦歡迎。可是南瓜質地堅硬，不易烹煮，廚師林文德示範不同切法，可感受到各種口感，也能縮短烹調時間。報導╱黃翎翔 攝影╱陳逸宏

牛肉南瓜湯
材料

去骨牛小排300克、南瓜1/4顆、水適量、鹽少許，薑、枸杞各適量

牛小排肉切塊後汆燙，南瓜切小塊，和所有材料放入電鍋中，以外鍋1杯水蒸熟即可。

金瓜炒米粉

米粉吸收了所有食材的鮮味，入口香甜清爽。

材料：南瓜絲1/4顆、米粉3把、乾香菇3朵、肉絲100克、魚板適量、蝦米3大匙、高麗菜1/4顆、鹽適量
準備：乾香菇泡發切絲、魚板切絲、高麗菜切絲、米粉泡水後切段。

1爆香

將香菇、肉絲、魚板、蝦米爆香，放入南瓜絲，加3碗水煮滾。

2混煮

續下高麗菜，煮滾後下米粉，湯汁吸乾後以鹽調味即可。

炸南瓜

外皮酥脆，咀嚼起來可感受到天然的甜度。

材料：南瓜1/4顆、麵粉20克
粉漿：麵粉、地瓜粉、起司粉各100克，水200c.c.、油100 c.c.
準備：粉漿材料拌勻備用。

1沾粉

南瓜去皮，切1公分厚片，外表沾上一層麵粉。

2沾漿

續將南瓜裹上一層粉漿，下油鍋炸熟即可。

梅漬南瓜

南瓜口感爽脆，滋味微酸很開胃。

材料：南瓜1/4顆、話梅4顆、紫蘇梅4顆、白醋1杯、糖適量

1汆燙

南瓜切滾刀塊，放入滾水汆燙10秒後撈起、放涼。

2浸泡

將話梅、紫蘇梅、白醋、糖煮開放涼，放入南瓜冷藏浸泡5天。

本日料理手 林文德
料理多變 注重細節

主廚林文德很擅長料理南瓜。

野宴食堂的主廚林文德常利用南瓜變化菜色，他說：「南瓜料理要好吃，首先要挑對南瓜，色澤挑黃一點，比較成熟，味道也較甜。」而在料理前他會先去皮，他說：「外皮要削到看不見綠色皮，只看到黃色果肉，煮起來才會好吃。」另外，梅漬南瓜要好吃有秘訣，「南瓜汆燙時，一次只能燙1/4顆，否則水溫降低，就達不到殺青效果。」林文德說。

協助攝影╱野宴食堂 (02)2663-4276