拼湊時光

杯湯做醬汁 輕鬆端出大廚級美味

2010年01月04日蘋果日報

放大圖片

• 上一張
  
• 1 / 1
  
• 下一張

甜味自然的抹醬搭配餐包，感覺像是以麵包沾玉米濃湯品嘗。

歐陸料理的醬汁往往是美味的關鍵，但以生鮮食材熬煮醬汁，需耗費不少精神與時間。從藍帶廚藝學校畢業的主廚鍾莉婷，利用市售的各種口味即溶杯湯當成基本醬汁，教你輕鬆煮出大廚級的美味法義料理。
報導╱賴佳昀　攝影╱周頌德

玉米蟹肉包

材料(4人份)：玉米濃湯湯包1包(25克)、熱水100c.c.、蟹肉200克、蒜末及義大利綜合香料各1小匙、橄欖油3小匙、小餐包4個
準備：濃湯包加熱水拌勻，蟹肉蒸熟，小餐包剖半。
Tips：若無果汁機，可將蟹肉切碎再拌入。

做法

將蟹肉、蒜末、綜合香料、橄欖油與泡好的濃湯，放入果汁機打勻做成抹醬。品嘗時，將抹醬塗在小餐包中間即可。

牧羊人派

口味清淡，充滿番茄的酸香氣味。

材料(4人份)：番茄濃湯湯包1包(25克)、熱水100c.c.、牛絞肉200克、罐頭番茄250克、馬鈴薯300克、義大利綜合香料1小匙、橄欖油3大匙、小番茄6粒、柳松菇100克
準備：濃湯包加熱水拌勻，馬鈴薯蒸熟壓成泥，小番茄對切。
Tips：牛絞肉可以改用豬肉、羊肉或雞肉替代，建議選擇帶點油花的絞肉，味道會比較香。

1炒香

以橄欖油將牛絞肉炒半熟，加1/2小匙綜合香料、濃湯、柳松菇、罐頭番茄、小番茄，炒至牛肉全熟。

2混合

將做法1填入烤盤至8分滿，表面鋪馬鈴薯泥，放入已預熱的烤箱，以180℃烤20分鐘，再灑上綜合香料。

椰汁海鮮義大利麵

Q彈的麵條吸附椰子香，搭配豐富海鮮料，感覺特別過癮。

材料(4人份)：椰奶濃湯包1包(25克)、熱水100c.c.、蝦子6隻、蟹肉2小匙、花枝20克、白玉貝及蛤蜊各4顆、蒜頭2粒、洋蔥20克、義大利麵150克、黑橄欖6粒、義大利綜合香料、橄欖油2大匙
準備：濃湯包加熱水拌勻，蒜頭與洋蔥切末，黑橄欖切片。
Tips：若買不到白玉貝，可改用干貝或其他貝類代替。

1煮麵

水煮滾後，放入義大利麵煮約5~8分鐘至8分熟，撈起備用。

2拌炒

蒜末、洋蔥末以橄欖油炒香，下所有海鮮料炒至半熟，倒入已與熱水拌勻的濃湯、麵條炒熟，盛盤後灑綜合香料、黑橄欖。

本日料理手 鍾莉婷
減少水量 風味更濃郁

鍾莉婷對於料理很有想法。

利用即溶杯湯料理，能省下不少時間，主廚鍾莉婷說：「杯湯做成醬汁，濃度要高一點，以25克的杯湯為例，如果原本包裝建議加150c.c.熱水，我們要把它減為100c.c.，大約是減少1/3的水量。1份湯包可做出4人份的醬汁。」

哪裡買

各種口味的即溶杯湯可在量販店購買。