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惹味馬來菜 香料添風味


2011年 12月13日


馬來西亞菜餚除了運用大量當地特產的香料、椰漿，還會以蝦醬、辣椒醬等調味，風味鹹香，還帶點酸辣，味道十分濃重。馬來西亞吉隆坡王子大飯店主廚Shahrom B. Saari示範的4道菜，都是在家就能做的簡易菜色。 報導╱蘇曉音 攝影╱翁玉信

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馬來醬燒雞


材料：雞肉塊1000克、蔥段200克、蒜頭3粒、薑片3片、辣椒絲20克、醬油膏60ml、洋蔥塊150克、薑黃粉15克、鹽10克



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1.醃漬


雞肉加鹽、薑黃粉醃30分鐘，炸至表面上色後瀝乾油分。



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2.炒熟


爆香蔥、蒜、薑，加做法1、醬油膏、洋蔥、辣椒炒熟。



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辣椒蝦


材料：蝦仁600克、薑黃粉15克、洋蔥絲200克、紅蔥末100克、乾辣椒末20克、辣椒醬5克、罐頭羅望子汁10ml，蝦米、鹽漬鯷魚各10克，鹽、糖各少許



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1.過油


蝦仁加鹽、薑黃粉醃10分鐘，入油鍋炸上色後瀝乾油分。



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2.燉煮


爆香洋蔥、蝦醬，加紅蔥末、蝦米、鯷魚、乾辣椒末、羅望子汁、辣椒醬、做法1炒香，以糖調味。



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椰奶燉青花魚


材料：青花魚2尾(約1000克)、洋蔥100克、薑黃20克、朝天椒30克、椰漿500ml、乾羅望子4粒、香茅50克、水2000ml，鹽、糖、香菜、辣椒絲、紅蘿蔔絲、蔥絲各少許
準備：青花魚切塊；洋蔥、朝天椒切末。



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1.熬煮


水煮滾，加洋蔥、薑黃、朝天椒、香茅、乾羅望子以小火煮至出味。



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2.調味


加椰漿、青花魚小火煮熟，以鹽、糖調味，撈出青花魚，灑香菜、辣椒絲、紅蘿蔔絲、蔥絲。



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蜂蜜香草炸雞


材料：雞肉塊1000克、薑黃粉15克、鹽5克、洋蔥絲200克，蒜末、薑末各100克
調味料：八角4粒、肉桂條2條、綠荳蔻6粒、丁香10粒、香蘭葉3片、香茅20克、咖哩粉120克、蜂蜜30克、辣椒醬40克、醬油50ml



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1.炸熟


雞肉加鹽、薑黃粉醃30分鐘，炸熟後撈出瀝乾油分備用。



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2.煮醬


爆香洋蔥、蒜末、薑末，加調味料炒香，加做法1攪拌均勻即可。



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本日料理手 Shahrom B. Saari
味道偏重 鹹香下飯


馬來西亞吉隆坡王子大飯店主廚Shahrom B. Saari說：「馬來西亞屬於熱帶氣候，所以菜餚口味較重，集合酸、辣、鹹、香等味道，才能達到開胃下飯的目的。」做辣椒蝦時，蝦醬和鹽漬鯷魚的鹹味重，不需再加鹽調味；青花魚宜用小火燉煮，才能維持魚塊完整。




哪裡買


馬來西亞調味料可以在City Super、微風超市、頂好超市、大潤發、家樂福或foodtown.com.tw購買。





協助拍攝╱花園大酒店(02)2314-3300


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