義大利麵除了常見的圓直麵條，還有直管麵、筆尖麵、貝殼麵等多種造型，台南轉角餐廳主廚王亮旻使用這些造型麵，變化出老少咸宜的口味，讓人一看就想大快朵頤。 報導╱葉盛耀　攝影╱李友欽

香茄蕈菇筆尖麵

材料1：培根、鴻禧菇、美白菇、蒜末、洋蔥末、九層塔、鹽各少許
材料2：筆尖麵100克、沙拉米(義式臘腸)2片、番茄紅醬150ml、熟青花菜、小番茄、黑橄欖片各少許
準備：筆尖麵煮8分鐘瀝乾，茄子切條，沙拉米、培根切片。

1炒香

爆香蒜、洋蔥，下鴻禧菇、美白菇、培根炒香。

2下料

續下材料2炒熟後，再以九層塔、鹽提味。

焗烤鮮蝦貝殼麵

材料：大貝殼麵5顆、草蝦5尾、市售番茄紅醬100ml、市售白醬80ml、起司絲80克、熟青花菜1朵，西芹末、蒜末、洋蔥末、紅蘿蔔末、九層塔、黑橄欖片各少許
準備：大貝殼麵煮8分鐘瀝乾，草蝦去殼燙熟。

1填餡

炒香西芹末、蒜末、洋蔥末、紅蘿蔔末，下紅醬、黑橄欖片拌炒，與蝦拌勻，填入貝殼麵。

2淋醬

淋白醬，灑起司，入烤箱以180℃烤5分鐘，以青花菜、九層塔裝飾。

茄汁墨魚麵

材料：墨魚麵、中卷圈各100克，冷凍軟殼蟹1隻，麵粉、地瓜粉各50克，黑胡椒粒、九層塔、鹽、蒜末、洋蔥末各少許，市售番茄紅醬150克
準備：軟殼蟹放冰箱冷藏解凍。墨魚麵煮7分鐘瀝乾。

1油炸

軟殼蟹均勻裹上拌勻的麵粉、地瓜粉、黑胡椒粒，以180℃油溫炸3分鐘。

2拌炒

爆香蒜、洋蔥，下中卷圈、麵條、紅醬拌炒，加鹽、九層塔提味，搭做法1吃。

羅勒蒜香牛肉義麵

材料1：圓直麵80~100克、牛肉條100克，義式綜合香料、紅椒粉、蒜末、洋蔥末、松子、起司絲各少許
材料2：白醬100ml、青醬70ml、熟青花菜5小朵、茄子半條、小番茄少許
準備：小番茄切對半，茄子切條，松子入乾鍋以小火炒香，圓直麵煮8分鐘瀝乾。

1醃漬

牛肉條加綜合香料、紅椒粉醃半小時後煎熟。

2拌炒

爆香蒜、洋蔥，下麵條拌炒，加材料2和牛肉炒勻，起鍋灑松子、起司絲。

義大利麵的口味變化多，總能吸引小朋友大快朵頤。

本日料理手 王亮旻
大鍋 大水 加鹽助軟化

轉角餐廳主廚王亮旻說：「煮義大利麵建議使用大鍋，水也要多，水滾之後才能下麵，記得要加1匙鹽，能讓麵有味道，也較容易軟化。」煮麵時間建議參考包裝上的說明，多數煮8分鐘即可，若偏好較硬的口感，可減少30秒~1分鐘。

哪裡買

冷凍軟殼蟹可在海鮮市場訂購。

協助拍攝╱台南轉角餐廳 (06)275-4321