拼湊時光

檸檬的酸香提出了肉醬的甜香，嘗來沒有腥味。

出了新書《法國人，搞什麼》的作家里維，深知法國人的生活和喜好，最近他赴法國，發現近幾年很流行以麵包搭配炒香食材一起食用的法式小點，做法非常簡單。
報導╱黃翎翔 攝影╱翁玉信

兔肉醬小點

材料：法國麵包1條、罐頭兔肉醬1罐、椰棗5顆、洋蔥丁1/4顆、白蘭地1大匙、葡萄酒醋2大匙，蜂蜜、鹽、檸檬片、水、巴西利各少許
準備：椰棗切丁。法國麵包切片烤香備用。

1調味

炒洋蔥丁至金黃色，續下兔肉醬、水炒勻，加椰棗丁、白蘭地、葡萄酒醋、蜂蜜和鹽調味。

2組合

麵包鋪上檸檬片、做法1後，灑巴西利裝飾。

哪裡買：

進口超市有售兔肉醬，可以雞絞肉代替。

奶油鮮蝦小點

蝦味、奶香十足，吃來很可口。

材料：蝦子10隻、蘋果酒、蒜茸2大匙、洋蔥丁4大匙、奶油1大匙、鮮奶油20ml，橄欖油、鹽、胡椒、巴西利各少許，墨魚麵包適量
準備：蝦仁以橄欖油和奶油煎香，放在麵包上。

1熬煮

蝦頭、蝦殼加100c.c.水煮滾後，再加入蘋果酒煮滾備用。

2煮醬

洋蔥丁和蒜茸加60ml高湯煮滾，下鮮奶油煮滾濃縮，以胡椒、鹽調味，淋在麵包上。

小卷酸豆小點

酸香的酸豆搭配Q嫩小卷，風味很下酒。

材料：熟小卷8條、蒜茸2大匙、洋蔥絲1/4顆、高湯40ml、鮮奶油30ml、蘋果酒少許、酸豆1大匙，香料麵包、鹽、胡椒各適量

1煎香

爆香1大匙蒜茸，下小卷煎香，加蘋果酒煮滾，以鹽、胡椒調味，將小卷對切。

2煮醬

洋蔥絲及1大匙蒜茸炒香，下高湯、蘋果酒、酸豆煮滾，加鹽調味，淋鮮奶油煮到濃縮，淋在小卷、麵包上。

番茄起司小點

酸香的番茄和起司一起入口，感覺很清爽。

材料：橄欖油6大匙、蔓越莓醋4大匙、小番茄8顆、軟質起司丁120克，生菜、橄欖、麵包片適量
準備：小番茄切片備用。

1拌醬

橄欖油加蔓越莓醋攪拌均勻成醬汁。

2拌勻

將番茄片、橄欖、起司、生菜拌勻，再淋做法1拌勻，放在麵包上即可。

本日料理手 里維
簡單拌炒 滋味豐富

里維

作家里維為了出書，特地赴法國一趟，觀察到當地流行以麵包為基底的點心，「把炒好的料放在切片的麵包上，而不是夾，是現在很流行的吃法。」他說，「不能以大火炒兔肉醬，否則容易焦，而市售的熟小卷再煎香時，油要多一點，皮才不容易破。」里維提醒，「法國麵包是百搭款，如果配海鮮，香草或海鮮口味的麵包都很適合。」